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如何利用雞肝水解生產寵物誘食劑? 頭條
雞肝酶解主要采用堿性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶等酶制劑對雞肝進行酶解,堿性蛋白酶、胰酶及木瓜蛋白酶,都可以水解雞肝,但是會產生苦味重,口感差等情況,導致應用范圍受限。動物內臟水解酶主要由內切酶、外切…
煮火鍋的牛肉怎么選?牛肉怎么腌制又嫩又滑?

煮火鍋的牛肉怎么選?牛肉怎么腌制又嫩又滑?

很多人認為煮火鍋的牛肉腌制后又嫩又滑,無非加了安多夫嫩肉粉、加淀粉之類的,要不就是加鹽,加蛋清,加油。其實不然,在餐飲火鍋腌制牛肉是有訣竅的,所以燙煮出的牛肉吃著才會那么的嫩,想要牛肉燙煮好吃,關鍵就…
冰凍鴨腸怎么泡發?燙幾秒才又嫩又脆?

冰凍鴨腸怎么泡發?燙幾秒才又嫩又脆?

我國鴨鵝飼養量約占全世界總飼養量的3/4,我國肉鴨出欄量維持在30億只左右,中國鴨養殖量占全球的74.2%,鵝養殖量占93.2%。鴨腸在宰殺后,多采用冷凍方式運輸儲存,由于鴨腸在冷凍后再解凍會失去很大…
鹽漬干毛肚如何加工處理成鮮毛肚?

鹽漬干毛肚如何加工處理成鮮毛肚?

生物酶法處理鹽漬干毛肚是目前比較流行的處理方法,這種方法既安全可靠,又能保證毛肚達到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求,生物酶法是以木瓜蛋白酶為基礎復配而成的一種復配酶制劑,其基本原理是:生物酶把毛肚中結構…
火鍋店鴨腸處理方法有哪些?為什么鴨腸一直煮都是脆?

火鍋店鴨腸處理方法有哪些?為什么鴨腸一直煮都是脆?

食材嫩脆處理往往是商家忽視的一個環節,以鴨腸為例,隨著火鍋的普及和收入的增加,鴨腸銷量繼續遞增,為了方便保存及運輸,鴨腸采取冰凍保存的方法,因此,火鍋店中的鴨腸多凍鴨腸為主。那么如何讓凍鴨腸,恢復到新…
鹽漬干毛肚漲發工藝都有哪些方法?

鹽漬干毛肚漲發工藝都有哪些方法?

市場上的毛肚多以鹽漬干毛肚為主。那么如何讓鹽漬干毛肚漲發,恢復到新鮮毛肚的狀態,同時保持毛肚嫩脆的本味口感,是毛肚加工廠考慮的問題,同時也是火鍋餐飲店以食材嫩脆為切入點,提升差異化的舉措。
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