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生產魚膠原蛋白肽會用到哪些蛋白酶制劑?

作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2019.05.13
信息摘要:
酶法水解能在溫和條件下進行,且水解過程容易控制,能夠較好的保持膠原蛋白的活性,酶的來源廣泛,主要是微生物和動植物提取,無毒副產物產生,具有催…

膠原蛋白主要是從魚鱗魚皮、豬皮、牛皮、骨頭及魚下腳料等含膠原蛋白的原料中提取,可廣泛應用于食品、保健品、化妝品等行業,膠原蛋白是人體必需元素之一, 膠原蛋白為大分子的纖維性硬蛋白,分子量高達30萬道爾頓,人體食用后不能直接吸收,吸收率非常低,僅有2.5%左右。而膠原蛋白經水解后形成分子量較小的膠原蛋白肽,平均分子量在1000-6000道爾頓,分子量越小膠原蛋白肽越容易被人體吸收,通常1000~2000道爾頓可100%經人體腸胃、血管、皮膚直接吸收,吸收效果高達大分子量的600倍。

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膠原蛋白水解生產膠原蛋白肽哪些方法?

膠原蛋白水解的主要方法是酸堿法、酶法等。由于膠原是細胞外間質成分,在體內以不溶性大分子結構存在,并與蛋白多糖、糖蛋白等結合在一起,在酸、堿、熱或酶的作用下,蛋白質肽鍵斷開,膠原蛋白會水解成為分子量較小多肽混合物,也稱為水解膠原蛋白。由于酸法、堿法反應環境比較極端,不利于膠原蛋白活性的保持,而且提取后產生的酸性或堿性廢液必須進行適當處理,否則會對環境造成污染。而酶法水解能在溫和條件下進行,且水解過程容易控制,能夠較好的保持膠原蛋白的活性,酶的來源廣泛,主要是微生物和動植物提取,無毒副產物產生,具有催化反應速度快,無工業污染,反應條件適應性寬等優點,環境污染小,更符合環保需求。因此,目前膠原蛋白的水解,主要以酶解法為主。主要采用的酶制劑有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和復配酶制劑

魚皮膠原蛋白水解酶與堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶有什么區別?
影響膠原蛋白酶解效果的因素主要有:酶的種類、加酶量、酶解溫度、酶解時間、pH值及料水比等。其中蛋白酶種類選擇很重要,不同來源的蛋白酶,切位點及作用位點不一樣,同一種原料,采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣。因此,通過單體蛋白酶組合生產的復配蛋白酶,有效平衡水解率與口感,以達到理想的效果。魚皮膠原蛋白水解酶是根據魚皮的特征,復用蛋白酶復配技術研制開發的一種復配酶制劑,將膠原蛋白大分子水解成小分子蛋白,酶解徹底,收率大于80%。酶解產物顏色淺、產品水溶液澄清透明、無異味、無苦味、無腥味。

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