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煙草煙葉發酵用到木瓜蛋白酶,什么情況?

作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2019.04.11
信息摘要:
由于煙葉 內源蛋白酶不足, 沒法將有損質量的大分子物質水解為小分質物質,從而使得煙葉雜氣多而重,吸食勁頭和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定濃…

煙草煙葉 發酵為什么會用到木瓜蛋白酶?

煙葉中的蛋白質是一種不利于煙草燃吸質量的化學成分,煙葉中的蛋白質含量過高,燃吸時會產生羽毛燃燒的臭味,產生苦澀及辛辣的口感,影響人對香煙口感的休驗感。煙草煙葉發酵的過程中在煙葉內源蛋白酶的作用下,把大分子質量的蛋白質水解為 多肽、氨基酸等小分子物質含氮化合物,從而降低煙葉中蛋白質的含量。但問題來了,由于煙葉 內源蛋白酶不足,沒法將有損質量的大分子物質水解為小分質物質,從而使得煙葉雜氣多而重,吸食勁頭和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定濃度的溶液,均勻噴灑到煙葉上,溫度在45℃、煙葉水分為25%、作用時間為4h的條件下,可降解煙葉中蛋白質12%左右,煙葉的燃吸質量得到明顯改善。


除了木瓜蛋白酶外,煙草煙葉 發酵還會用到哪些酶制劑?

煙葉除了含有蛋白質之外,還含有淀粉、纖維素、半纖維素、果膠質等大分子物質,除了使用木瓜蛋白酶外,可將淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶等多種酶系復配,降低煙葉中淀粉、纖維素等不利于煙草品質的大分子物質的含量,提高寡糖、單糖、氨基酸等的含量,并促進多種香味物質的合成,大幅度減少卷煙的焦糊、 苦澀及辛辣口感。增強有益香氣和醇厚氣味,提高了吸食質量,減少焦油含量。


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