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果蔬生產加工—酶制劑解決方案

作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2019.04.19
信息摘要:
新鮮水果和蔬菜果膠含量在0.2%~6.4%左右。在蘋果汁、猴桃汁、黑加侖汁、葡萄汁、山渣汁等果汁和葡萄酒、蘋果酒等果酒生產中,加入果蔬酶制劑…

方案名稱:果蔬加工

產品名稱:果膠酶

應用領域:蔬菜汁、果汁(蘋果汁、猴桃汁、黑加侖汁、葡萄汁、山渣汁)飲料 、果酒、葡萄酒生產加工

方案詳情:新鮮水果和蔬菜果膠含量在0.2%~6.4%左右。在蘋果汁、猴桃汁、黑加侖汁、葡萄汁、山渣汁等果汁和葡萄酒、蘋果酒等果酒生產中,存在果汁得率低、澄清度不高、過濾速度慢等問題。加入果蔬酶制劑的果膠酶可裂解植物細胞壁,提高果汁得率、增加果汁中低聚糖含量及營養成份,同時降低果汁粘度、提高果汁過濾效率、提高果汁澄清透明度,間接提升企業生產效率。

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方案名稱:果蔬加工

產品名稱:纖維素酶

應用領域:蔬菜汁、果汁(蘋果汁、猴桃汁、黑加侖汁、葡萄汁、山渣汁) 飲料、果酒、葡萄酒生產加工

方案詳情:在水果中纖維素含量最高的是山楂,纖維素含量接近50%,其次有桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。菌類(香菇、銀耳、木耳)接近50%。蔬菜類中筍類的含量最高,筍干的纖維素含量達到30-40%,辣椒超過40%,其余含纖維素較多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為3%。果蔬纖維素含量高,使得果蔬 得率低、澄清度不高、過濾速度慢等問題。加入果蔬酶制劑的纖維素酶可裂解植物細胞壁,提高果汁得率、增加果汁中低聚糖含量及營養成份,同時降低果汁粘度、提高果汁過濾效率、提高果汁澄清透明度,間接提升企業生產效率。

@纖維素酶

方案名稱:果蔬加工

產品名稱:單寧酶

應用領域:茶飲料生產加工

方案詳情:不管是那種茶,初品時總會有苦澀感,茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類和酚酸類等,約占干茶的15%~25%,易溶于水。 類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧,茶多酚是導致綠茶成澀味的主體, 在茶飲料的生產加工中,茶單寧的存在影響產品的口感及品質。單寧酶全稱單寧酯酰水解酶(Neotannase P)是一種胞外酶,產自黑曲霉。它可以水解沒食子酸單寧中的酯鍵和縮酚羧鍵,生成沒食子酸和葡萄糖,可用于茶飲料加工中弱化茶單寧產生的 澀味。

@單寧酶


方案名稱:堅果加工

產品名稱:堅果酶

應用領域:核桃、巴旦木、開心果、杏仁等帶殼或不帶殼堅果生產

方案詳情:通過酶液浸泡的方法改善堅果品質,增加堅果果仁的松脆度、適口性等方面的品質,操作簡單、效果明顯??梢韻災奶岣嘸峁實乃紗嘍?,增加堅果的價值感,使堅果的質量檔次上一個等級。

堅果



方案名稱:果蔬加工

產品名稱:木聚糖酶

應用領域:植物性原料的提取生產、果汁飲料生產加工

方案詳情:木聚糖是一種存在于植物細胞壁中的異質多糖,約占植物細胞干重的15%~35%,是植物半纖維素的主要成分,是一種復雜的多聚五碳糖 。果蔬生產加工中,植物細胞壁沒能有效破壁,直接影響果汁得率、澄清度、過濾速度等問題,木聚糖酶是一類降解木聚糖的酶系,包括β-1,4-內切木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-L-阿拉伯糖苷酶、α-D-葡糖苷酸酶、乙?;揪厶敲負頭鈾狨ッ?。 利用 木聚糖酶、果膠酶、纖維素酶等酶掉劑的協同作用,能快速水解,進一步裂解植物細胞壁,提高水果出汁率。降低了果汁的粘度,加速了果汁的流出速率,縮短壓榨時間。同時在植物提取生產中,可應用于中草藥中黃酮、皂苷、異黃酮類化合物等的提取。

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